1. Bún bề bề nấu từ nguyên liệu gì?

Bề bề là tên gọi của tôm tít, nổi tiếng với cách nấu món bún ngon trứ danh vùng Hạ Long, Quảng Ninh. Đây là món ăn ngon được người dân địa phương miền biển Hạ Long chọn làm bữa ăn sáng hàng ngày của mình. Bắt đầu mỗi sáng bằng một tô bún bề bề nấu chua nguyên con sẽ giúp bạn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cả ngày dài hoạt động của mình.

Bề bề là loại hải sản giàu canxi rất tốt cho phụ nữ đang mang thai, đặc biệt là trẻ em. Thịt bề bề nấu dai, chắc, nước dùng ngọt thanh đặc trưng vùng biển khiến ai thưởng thức rồi cũng đều yêu thích và nhớ mãi. Bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ngon đặc sản này ngay tại nhà với các công thức được hướng dẫn ngay sau đây.

cách nấu bún bề bề quảng ninh
Bún bề bề (tôm tít) là món ngon đặc sản của vùng biển Quảng Ninh. Ảnh: Kênh Youtube VTV Travel

2. Những cách nấu bún bề bề (tôm tít) chua cay chuẩn vị đặc sản Quảng Ninh

2.1. Hướng dẫn cách làm bún bề bề nấu chua cay Quảng Ninh chuẩn vị

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kí tôm tít
  • 400 gram tôm tít đem luộc chín, tách vỏ để riêng và 300 gram chả cá (tham khảo cách tự làm chả cá dai ngon ở nhà)
  • 4 chén + 3,5 lít nước lọc
  • 9 thìa cà phê dầu ăn
  • 4 muỗng canh hành tím bóc vỏ và băm nhỏ
  • 2 củ tỏi tươi băm nhỏ
  • 3 thìa cà phê bột ớt màu
  • Gia vị: bột nêm, muối hột, mắm ruốc, đường phèn
  • Nửa quả thơm đã gọt vỏ, cắt miếng nhỏ
  • 3 quả cà chua đã rửa sạch, thái  múi cau
  • 300 gram bí đỏ chín vừa nguyên vỏ, bỏ ruột, thái khối vuông nhỏ
  • Bún ăn theo số lượng người
  • Ăn kèm: 1 củ tỏi bóc vỏ, 4 trái ớt tươi (điều chỉnh tùy theo khẩu vị), mắm ruốc, giá đỗ, chanh tươi, xà lách, bắp chuối bào,…

Mẹo:Bạn nên nấu nước dùng từ xương heo hầm để có vị ngọt thanh ngon hơn.

tách thịt bề bề luộc chín
Luộc ít bề bề và tách vỏ để riêng. Ảnh: Internet

2.1.2. Cách nấu riêu tôm bề bề ăn bún

  • Bạn rửa sạch tôm tít (có thể dùng giấm rửa sơ để khử tanh, rồi xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch mùi, để ráo). Cho tôm tít cùng 4 chén nước lọc vào máy xay sinh tố, đánh nhuyễn. Lọc hỗn hợp vừa xay qua rây, để xác vỏ tôm riêng, nước tôm riêng.
  • Ở tô vỏ tôm xay, bạn chế 500 ml nước lọc vào, khuấy đều. Lọc hỗn hợp này thêm lần nữa để lấy nước tôm lần 2, bỏ xác.
xay tôm tít lọc lấy nước
Các bước xay tôm tít và lọc 2 lần để lấy nước tôm. Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine
  • Bắc nồi lên bếp, chế 5 thìa dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng, bạn cho 2 muỗng hành tím và 1 củ tỏi băm vào phi cho thơm vàng lên. Thêm 2 thìa bột ớt vào nồi, đảo đều để tạo màu cho nước riêu cua đẹp mắt hơn.
  • Chế nước tôm vào nồi, đun lửa lớn cho sôi. Bạn nêm 1 thìa bột nêm và 1 thìa muối hột, khuấy đều để quá trình tạo riêu tôm nhanh hơn. Khi nước tôm sôi, bạn nhớ dùng muôi vớt sạch váng bọt để nước dùng trong hơn. Nấu nước tôm sôi thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
cách nấu nước riêu tôm bề bề ăn bún
Các bước nấu nước riêu tôm tít (bề bề). Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine

2.1.3. Cách nấu nước dùng canh chua bún bề bề chả cá

  • Bắc nồi sạch khác lên bếp, đun nóng với 4 muỗng dầu ăn. Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào nồi, đảo đều để phi thơm. Sau đó, cho bột ớt, thơm vào nồi, xào đều trên lửa vừa khoảng 3 – 4 phút thì cho cà chua vào xào chung.
  • Chế 3 lít nước còn lại vào nồi, đun lửa lớn cho sôi, và nhớ đậy nắp lại nha. Nước canh sôi, bạn hạ lửa liu riu, vớt sạch bọt.
  • Cho bí đỏ vào nồi và nêm 2 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh mắm ruốc, 2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường phèn, khuấy đều, đậy nắp lại, nấu tiếp trên lửa liu riu thêm 1 tiếng.
cách nấu nước dùng bún bề bề tôm tít
Các bước nấu nước dùng bún tôm bề bề chua cay. Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine
  • Nước dùng sôi lần nữa thì múc khoảng 5 muỗng canh nước riêu cua đã nấu ở công đoạn trên vào nồi, nấu sôi lần nữa.
  • Cho chả cá hấp, chả cá chiên vào nồi, nấu sôi lần nữa thì tắt bếp.

2.1.4. Thưởng thức món bún bề bề (tôm tít) chả cá chấm mắm ruốc

  • Gắp bún chia đều ra các tô, thêm rau sống đã chuẩn bị.
  • Xếp tôm tít đã luộc và tách vỏ, cùng chả cá lên tô bún. Chan nước dùng riêu tôm đã nấu vào tô bún.
  • Chuẩn bị sẵn chén mắm ruốc và tỏi, ớt đem giã nhỏ để riêng ăn kèm với bún bề bề.
bún tôm bề bề nấu canh chua chấm mắm ruốc
Món bún tôm bề bề nấu canh chua chấm mắm ruốc ngon chuẩn vị. Ảnh: Kênh Youtube Viet Nam Cuisine

2.2. Cách nấu bún bề bề chua cay đơn giản tại nhà

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 20 gram gừng gọt vỏ, thái lát
  • 20 gram hành tím đã bóc vỏ
  • 5 gram tỏi băm
  • 5 gram hành tím băm
  • 200 gram cà chua rửa sạch, thái múi cau
  • Nửa kí tôm tít (bề bề) đã rửa sạch
  • Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường cát trắng, 1/2 thìa cà phê muối
  • 2 miếng đậu hũ rán cắt khối vuông
  • Rau ăn kèm bún bề bề: rau thơm, giá đỗ, rau muống bào, rau cần trụng nước sôi,…

2.2.2. Cách nấu nước lèo bún bề bề chua cay làm từ vỏ tôm

  • Bắc nồi nước sạch lên bếp, cho gừng và hành tím bóc vỏ vào nồi, đun sôi. Cho tôm tít vào nồi, luộc 5 phút cho chín và sạch mùi tanh thì vớt ra. Đợi tôm bớt nóng, bạn tách riêng vỏ tôm và thịt tôm để riêng.
  • Cho vỏ tôm tít cùng nước luộc tôm (vớt bỏ hành tím và gừng) vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp để bỏ xác, lấy nước cốt.
luộc tôm bề bề và tách thịt, vỏ
Các bước luộc tôm bề bề và tách thịt, vỏ. Ảnh: Cooky TV
  • Bắc nồi vừa lên bếp, nấu nóng trên lửa lớn với nửa muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho hành tím, tỏi băm vào xào đều để phi thơm. Cho cà chua vào nồi, xào đều. Cà chua hơi chín mềm thì chế phần nước vỏ tôm xay đã lọc ở trên vào nồi, nấu lửa lớn cho sôi.
  • Nước dùng sôi, bạn hạ lửa nhỏ nhất hầm thêm 15 phút. Nêm nếm gia vị đã chuẩn bị cho phần nước dùng vừa miệng thì tắt bếp.
cách nấu nước lèo canh bún bề bề chua cay
Các bước nấu nước lèo canh bún bề bề chua cay. Ảnh: Cooky TV
  • Dọn bún ra tô và xếp thịt tôm tít đã tách vỏ lên trên. Xếp thêm ít rau sống, múc nước lèo đã nấu vào tô bún thưởng thức ngay cho nóng.
thưởng thức bún tôm bề bề chua cay
Thưởng thức ngay món bún tôm bề bề chua cay nấu đơn giản này nhé. Ảnh: Cooky TV

3. Những điều cần lưu ý để nấu bún bề bề thơm ngon đúng cách tại nhà

  • Nên dùng xương đuôi heo, hoặc xương gà để nấu nước dùng bún bề bề. Nguyên liệu này giúp tạo độ ngọt, cung cấp một số chất dinh dưỡng cho món ngon trở nên hấp dẫn, đặc trưng hơn.
  • Tùy khẩu vị mỗi gia đình mà bạn có thể biến tấu món bún này theo sở thích riêng. Chẳng hạn như nấu bún Thái hải sản kết hợp bề bề, nấu lẩu Thái bề bề,…
  • Nên mua bề bề mới đánh bắt để đảm bảo độ tươi ngon và thời hạn bảo quản được lâu hơn, thịt cũng chắc hơn.
bề bề
Nên đi chợ sớm để chọn mua những con bề bề tươi ngon nhất nhé. Ảnh: Kênh Youtube VTV Travel

Bún bề bề là món ăn không thể thiếu của cư dân miền biển Hạ Long. Món ăn này ngon nhất khi chấm kèm mắm ruốc và ăn với rau cần trụng giòn dai. Cách nấu bún bề bề tại nhà cũng vô cùng đơn giản chỉ cần bạn áp dụng các bước chế biến đã hướng dẫn trên đây. Chúc bạn thực hiện thành công để gia đình có thêm món ngon tràn đầy dinh dưỡng nhé!

Bích Tuyền